在云南的街头巷尾，有一种看似普通却极具地方特色的食品——乳扇。很多人第一次听到这个名字时，可能会一脸懵：“乳扇？这是什么？”其实，乳扇是云南特有的传统乳制品，不仅味道独特，而且吃法多样，深受当地人喜爱。

一、乳扇到底是什么？

乳扇，又称“奶扇”，是用新鲜牛奶或羊奶经过发酵、熬制、拉伸、晾干等多道工序制成的一种奶制品。它的形状像扇子，因此得名“乳扇”。乳扇的质地柔软有弹性，口感介于奶酪和酥皮之间，带有浓郁的奶香，略带咸味，是云南少数民族地区常见的零食或点心。

乳扇主要产自云南的大理、丽江、迪庆等地，尤其是白族、彝族、藏族等民族中流传较广。它不仅是日常食用的小吃，也常作为节日或祭祀时的供品。

二、乳扇有哪些种类？

根据原料和制作工艺的不同，乳扇可以分为几种类型：

1. 鲜乳扇：用新鲜牛奶制成，口感更嫩滑，适合直接食用。

2. 干乳扇：经过长时间晾晒后制成，保存时间更长，味道更浓郁。

3. 盐乳扇：加入适量盐分，风味更重，适合搭配茶水或酒类。

4. 甜乳扇：部分地区会加入糖分，做成甜味版本，适合喜欢甜食的人。

三、乳扇怎么吃？

乳扇的吃法多种多样，既可以当零食直接吃，也可以用来做菜或搭配饮品。以下是一些常见的吃法：

1. 直接食用

最简单的方式就是撕成小块，直接当作零食吃。乳扇嚼起来有一定的韧性，越嚼越香，非常适合解馋。

2. 烤着吃

将乳扇放在烤架上稍微烘烤一下，表面微微焦黄，香气扑鼻，口感更酥脆，别有一番风味。

3. 搭配茶饮

在云南，人们常常将乳扇泡在茶里一起喝。乳扇吸饱了茶汤，味道更加醇厚，是一种独特的饮茶方式。

4. 做甜点

有些地方会把乳扇切片，夹在面包或蛋糕中，做成甜点。这种吃法在一些小吃店或甜品店里也能见到。

5. 炒菜或炖汤

虽然不常见，但乳扇也可以用来炒菜或炖汤，增加菜肴的奶香和层次感。

四、乳扇的营养价值

乳扇富含蛋白质、钙质和维生素，是一种营养丰富的食品。但由于其制作过程中可能添加盐分，建议适量食用，尤其对于高血压患者来说需要注意。

五、乳扇的文化意义

在云南，乳扇不仅仅是食物，更是一种文化的象征。它承载着当地人的生活方式和饮食习惯，是民族团结与文化传承的重要载体。

如果你有机会去云南旅行，不妨尝试一下乳扇。无论是作为伴手礼还是直接品尝，它都能给你带来不一样的味觉体验。乳扇虽小，却蕴含着大大的美味与故事。