在日常烹饪中，很多人都会遇到类似的问题：明明按照步骤操作，但只要一加入酱油，尤其是像海天草菇老抽这样的调味品，锅底就会迅速变黑甚至糊锅。这不仅影响菜肴的美观，还可能让食材的味道变得苦涩，让人十分苦恼。那么，为什么会出现这种情况呢？

首先，我们需要了解老抽的特点。老抽是一种深色酱油，它的主要作用是给菜肴上色，同时带有一定的咸味和鲜味。相比于普通酱油，老抽的颜色更深，糖分含量也更高。这种特性使得它在高温下更容易发生焦化反应，也就是我们常说的“糊锅”现象。

其次，炒肉时的温度控制也是一个关键因素。当我们热锅后直接倒入冷油或未完全加热的油时，锅底的温度可能会瞬间升高，而此时如果立刻加入老抽，其高浓度的糖分会在高温下迅速分解并附着在锅底，形成一层难以清理的粘稠物。因此，在使用老抽之前，建议先将肉翻炒至半熟状态，并适当降低火力，再慢慢加入老抽进行调色。

此外，选择合适的锅具也很重要。不粘锅虽然可以减少糊锅的风险，但由于其表面涂层的存在，不适合长时间爆炒或者使用铁铲翻动食物，否则可能损坏涂层。相比之下，铸铁锅具有良好的导热性和保温性，更适合用来烹制需要长时间炖煮的菜肴。但如果使用铸铁锅，则需要注意及时清洗保养，避免因残留物导致后续烹饪出现问题。

最后，为了防止糊锅，还可以尝试以下几种方法：

- 将老抽与其他调料混合后再倒入锅中；

- 提前将老抽稀释成较低浓度；

- 采用勾芡的方式代替大量使用老抽来提色；

- 定期清洁锅具，保持锅底干净光滑。

总之，解决老抽糊锅的问题并非难事，只需掌握好火候、选对锅具，并注意细节处理即可轻松应对。希望以上分享能帮助大家更好地享受烹饪的乐趣！