提到四川菜，很多人首先想到的是麻辣鲜香的火锅或川菜经典。但其实，在四川人的餐桌上，还有一种简单却让人回味无穷的小吃——四川酥肉。它外酥里嫩，香气四溢，无论是作为下酒菜还是家常小吃，都深受大家喜爱。那么，如何才能做出一道香脆可口的四川酥肉呢？接下来就为大家详细讲解制作方法。

准备食材

首先准备好以下主要材料：

- 猪肉（建议选用五花肉或里脊肉）500克

- 鸡蛋2个

- 淀粉适量

- 面粉适量

- 生抽、老抽少许

- 料酒适量

- 盐、胡椒粉少许

- 姜末、蒜末适量

- 小葱切段备用

制作步骤

1. 腌制猪肉

将猪肉切成条状或块状，根据个人喜好决定大小。然后加入生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末以及少量盐和胡椒粉进行腌制，时间控制在30分钟左右，让肉充分吸收调料的味道。

2. 调制面糊

取一个干净的大碗，打入鸡蛋并搅拌均匀。接着加入适量淀粉和面粉，比例可以根据自己的经验调整，通常为淀粉与面粉1:1较为合适。再慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至形成浓稠适中的面糊。注意不要一次性加太多水，以免影响口感。

3. 裹浆挂糊

把腌好的猪肉逐一放入调好的面糊中，确保每一块肉都能均匀地裹上面糊。可以轻轻拍打几下，让表面更加光滑紧实。

4. 油炸酥肉

锅内倒入足够的食用油，烧至六成热时开始下入裹好面糊的肉块。油温不宜过高，否则容易导致外焦里生；也不要过低，以免吸油过多。保持中小火慢炸，待肉块浮起且颜色金黄时即可捞出沥油。

5. 复炸提升口感

为了让酥肉更加香脆，可以将初次炸过的肉块再次放入稍高温度的油锅中快速复炸一遍，这样既能锁住内部水分，又能增加外皮的酥脆感。

6. 装盘装饰

最后将炸好的酥肉摆放在盘中，撒上一些葱花点缀即可上桌享用啦！

小贴士

- 如果喜欢更浓郁的风味，可以在腌制过程中加入花椒粉或者辣椒粉。

- 调制面糊时一定要掌握好干湿程度，太稀会无法包裹住肉块，太稠则会影响酥脆效果。

- 复炸环节非常重要，它是决定酥肉是否够酥的关键一步，不可省略哦！

按照以上步骤操作，相信你也能轻松做出一道色香味俱佳的四川酥肉！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧，让你的味蕾尽情享受这份地道的川式美味！