【麻辣排骨怎么做】麻辣排骨是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而著称。制作这道菜的关键在于调味和火候的掌握。以下是对“麻辣排骨怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约500g） |
| 排骨 | 500g |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，放入锅中焯水去血沫，捞出后沥干备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒爆香，注意控制火候，避免烧焦。
3. 加入排骨翻炒
将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒至表面微黄。
4. 调味
加入生抽、老抽、料酒、白糖，继续翻炒均匀，使排骨上色入味。
5. 加水炖煮
倒入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜，大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟。
6. 收汁
待汤汁减少一半时，根据口味加入适量盐，再煮5分钟，让味道更浓郁。
7. 装盘
最后撒上葱花，淋少许热油提香，即可出锅。
三、小贴士
- 排骨最好选用带肉的肋排，口感更佳。
- 干辣椒和花椒可根据个人口味调整数量。
- 如果喜欢更辣，可以加入少量辣椒粉或小米辣。
- 炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣排骨了。不仅美味可口，还能满足对麻辣风味的追求，非常适合搭配米饭食用。
