【酒店醉虾的做法和调料】醉虾是一道以新鲜虾类为主料，通过酒类腌制而成的冷菜，口感鲜嫩、风味独特，深受食客喜爱。在酒店中，醉虾通常采用高品质的食材与专业调味方法，使得成品更具层次感和吸引力。以下是对酒店醉虾做法和调料的总结。
一、
醉虾的核心在于“醉”，即用酒类（如黄酒、白酒或米酒）进行腌制，使虾肉吸收酒香，同时保持其鲜嫩口感。酒店版醉虾通常会选用鲜活大虾，搭配多种调味料提升风味，并注重摆盘美观，使其更具观赏性与食用价值。
制作时，虾需要先去壳去肠，洗净后浸泡在调好的酒汁中，时间控制得当是关键。此外，加入葱姜、蒜、糖、盐等辅料，可有效提鲜并平衡口感。整体做法虽简单，但对原料的新鲜度和调味的精准度要求较高。
二、酒店醉虾做法与调料对照表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 新鲜大虾（建议选用河虾或明虾），约500克 |
| 配料 | 葱段、姜片、蒜末、红椒丝（可选） |
| 调料 | 黄酒/白酒（约100ml）、生抽（2汤匙）、老抽（1汤匙）、白糖（1茶匙）、盐适量、白胡椒粉少许 |
| 制作步骤 | 1. 虾去壳去肠，洗净沥干 2. 准备腌制碗，放入虾、葱、姜、蒜 3. 倒入黄酒及所有调料拌匀 4. 盖上保鲜膜，冷藏腌制6-8小时 5. 取出装盘，撒上红椒丝即可 |
| 注意事项 | - 虾要新鲜，避免腥味 - 酒量可根据口味调整 - 腌制时间不宜过长，以免虾肉变硬 |
通过以上整理，可以看出酒店醉虾不仅讲究食材的选择，更注重调味的协调与腌制的时间把控。无论是家庭制作还是餐厅出品，掌握好这些要点，便能做出一道色香味俱全的醉虾佳肴。
