土三七，又名景天三七、金不换，是一种常见的中药材，也常被当作野菜食用。它性味甘、微苦，具有活血化瘀、消肿止痛、清热解毒等功效。在民间，土三七不仅被用来入药，还常常出现在日常的饮食中，尤其在一些南方地区，人们喜欢用它来炖汤、凉拌或炒食。那么，如何正确地食用新鲜土三七呢？下面为大家分享几种简单又美味的吃法。

一、凉拌土三七

材料：新鲜土三七适量、蒜末、生抽、香醋、香油、盐、辣椒油（可选）

做法：

1. 将新鲜土三七洗净，放入沸水中焯水30秒左右，捞出过冷水，保持脆嫩口感。

2. 捞出后沥干水分，放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、盐、香油和辣椒油调味。

3. 拌匀即可食用，清爽开胃，非常适合夏天食用。

二、土三七炒鸡蛋

材料：土三七适量、鸡蛋2-3个、盐、食用油

做法：

1. 土三七洗净切段，鸡蛋打散备用。

2. 热锅倒油，先将鸡蛋炒熟盛出。

3. 再次加油，放入土三七翻炒几下，加入少许盐调味。

4. 最后将炒好的鸡蛋倒入锅中一起翻炒均匀即可出锅。

这道菜营养丰富，味道清香，适合早餐或家常小炒。

三、土三七炖鸡汤

材料：土三七适量、鸡腿或老母鸡一只、姜片、料酒、盐

做法：

1. 鸡肉洗净焯水去腥，捞出备用。

2. 将鸡肉、姜片、料酒放入砂锅中，加足量清水煮沸。

3. 转小火慢炖1小时左右，再加入洗净的土三七继续炖煮20分钟。

4. 最后加盐调味即可。

这道汤品具有很好的滋补作用，特别适合体虚、气血不足的人群。

四、土三七炒肉片

材料：土三七适量、瘦猪肉或里脊肉、蒜末、酱油、蚝油、淀粉、食用油

做法：

1. 土三七洗净焯水，捞出沥干。

2. 肉片用酱油、蚝油、淀粉腌制10分钟。

3. 热锅加油，爆香蒜末，放入肉片快炒至变色。

4. 加入土三七翻炒均匀，调味后即可出锅。

这道菜口感鲜嫩，搭配土三七的清香，别有一番风味。

注意事项：

虽然土三七营养丰富，但也不是人人皆宜。孕妇、出血性疾病患者以及正在服用抗凝药物的人应慎用。此外，土三七虽为常见野菜，但市场上也有伪品，食用前最好确认来源可靠，避免误食有毒植物。

总之，新鲜土三七不仅可以作为药材使用，也可以成为餐桌上的美味佳肴。只要掌握正确的烹饪方法，就能充分发挥它的营养价值，为身体带来健康与活力。