肉皮冻是一道经典的家常凉菜，口感Q弹、味道鲜美，尤其在夏天吃起来清爽不油腻，是很多人餐桌上的“心头好”。虽然听起来制作过程有点复杂，其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的肉皮冻。

一、准备材料

- 猪肉皮（约500克）

- 生姜几片

- 大葱1根

- 料酒适量

- 盐少许

- 鸡精或味精（可选）

- 冰水或冷水适量

二、处理肉皮

1. 清洗去毛：将猪皮用清水洗净，去掉表面的杂质和油脂。如果皮上还有毛发，可以用火燎一下或者用镊子拔掉。

2. 焯水去腥：锅中加入足量水，放入肉皮、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟左右，捞出洗净备用。

三、熬制肉皮冻

1. 再次煮制：将处理好的肉皮重新放入锅中，加入足够的水（大约是肉皮的3倍），再放几片姜和葱段，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。

2. 调味：根据个人口味加入适量盐和鸡精，搅拌均匀后继续炖煮10分钟。

3. 过滤沉淀：关火后，将汤汁倒入干净的容器中，静置冷却，让脂肪和杂质自然沉底。

四、凝固成型

1. 倒模冷却：将澄清的汤汁倒入干净的模具或碗中，盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏4小时以上，直至完全凝固。

2. 脱模切块：取出后稍微加热一下边缘，方便脱模，然后切成大小适中的块即可食用。

五、搭配建议

肉皮冻可以直接吃，也可以搭配蒜泥、醋、辣椒油等调料，做成凉拌肉皮冻，味道更丰富。也可以搭配黄瓜丝、香菜等蔬菜一起食用，增加口感层次。

小贴士：

- 肉皮要选择新鲜、无异味的，这样成品才会更香。

- 熬制过程中尽量保持小火，避免沸腾过猛影响胶质析出。

- 如果想让肉皮冻更透明，可以多煮一会儿，或者加入少量冰水帮助凝固。

肉皮冻不仅做法简单，而且营养丰富，富含胶原蛋白，对皮肤和关节都有好处。学会这道菜，不仅能为家人带来美味，还能在朋友聚会时大展身手哦！