【卤猪蹄配方分享】卤猪蹄是一道深受大众喜爱的传统美食，香浓入味、软糯弹牙，是下酒、下饭的绝佳选择。想要在家做出地道的卤猪蹄，关键在于选料和调味。以下是一份实用且易操作的卤猪蹄配方，适合家庭制作。
一、
卤猪蹄的关键在于选用新鲜猪蹄，并通过合理的焯水、炖煮与调味步骤，使猪蹄充分吸收卤汁的香味。主料包括猪蹄、葱姜、八角等香料，辅以酱油、糖、料酒等调味品，经过长时间炖煮，让猪蹄变得软烂入味。此外，可根据个人口味调整香料种类和用量，灵活掌握火候与时间，是成功制作卤猪蹄的重要因素。
二、卤猪蹄配方表
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选用带皮猪蹄，肉质更嫩 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 八角 | 1-2颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加层次感 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加微辣口感 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加回甘 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
三、制作步骤简述
1. 处理猪蹄：猪蹄洗净后，切块，放入冷水锅中焯水，加入少许料酒和姜片，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香料：热锅冷油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
3. 加入猪蹄：将焯好的猪蹄倒入锅中翻炒，加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。
4. 炖煮：加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至猪蹄软烂。
5. 收汁：根据口味调整盐量，待汤汁浓稠后即可关火，稍凉后食用更佳。
四、小贴士
- 猪蹄焯水时可加几片柠檬或白醋，有助于去除腥味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少量冰糖。
- 卤猪蹄可提前做好，冷藏保存，第二天味道更佳。
通过这份详细的卤猪蹄配方，你可以在家中轻松复刻这道美味。无论是节日聚餐还是日常饮食，都能为家人带来一份满满的幸福感。
