【卤水凤爪的做法】卤水凤爪是一道深受大众喜爱的凉拌小吃，口感鲜香、软糯入味，非常适合夏天食用。制作卤水凤爪的关键在于卤水的调制和浸泡时间的掌握。下面将为大家详细总结卤水凤爪的制作步骤与所需材料。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 凤爪 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 1.5升 |
二、制作步骤
1. 处理凤爪
将凤爪洗净，剪去指甲，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干备用。
2. 准备卤水
在锅中加入适量清水，放入生姜、大蒜、八角、香叶、花椒、干辣椒等调料，再加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，大火煮开后转小火熬煮10分钟，使香味充分释放。
3. 卤制凤爪
将处理好的凤爪放入卤水中，小火慢炖30-40分钟，至凤爪软烂入味。
4. 浸泡入味
关火后让凤爪在卤水中浸泡至少2小时以上，最好隔夜，这样味道更浓郁。
5. 冷藏保存
将卤好的凤爪捞出，放入密封容器中，冷藏保存，吃时取出即可。
三、小贴士
- 凤爪焯水可以去除腥味，使成品更干净。
- 卤水可以反复使用，但每次使用后需过滤并补充调料。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒或加入辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤水凤爪了。不仅适合日常食用，也是一款非常受欢迎的下酒菜或零食。尝试一下吧！
