【杭椒牛柳怎么做】杭椒牛柳是一道经典的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩与杭椒的微辣，口感丰富、味道独特。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛柳 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 杭椒 | 150克 | 选择新鲜、颜色深绿的 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 用于腌制和调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制牛肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛柳切片，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 杭椒去籽后切成段，蒜切片，姜切丝备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入杭椒翻炒几下。 |
| 4 | 放入腌好的牛柳快速翻炒至变色，注意不要炒过头以免变老。 |
| 5 | 加入适量盐和少许老抽调色，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后根据个人口味调整咸淡，出锅前可撒点葱花增香。 |
三、注意事项
- 牛肉选择：牛柳要选嫩部位，如牛里脊，这样口感更佳。
- 火候控制：炒牛柳时火不能太大，否则容易变柴。
- 杭椒处理：如果不喜欢太辣，可以去掉杭椒籽，或者提前焯水减少辣味。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，10分钟左右即可，避免肉质变硬。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的杭椒牛柳了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。快去试试吧！
