秋天是吃螃蟹的好时节，尤其是那肥美的大闸蟹，肉质鲜嫩，滋味十足。今天就来教大家如何在家制作一道简单又美味的葱姜炒螃蟹。
首先，准备好新鲜的大闸蟹，一般选择公蟹为佳，因为公蟹的膏体饱满，味道更香浓。买回来后先用清水养上半天，让螃蟹吐尽泥沙。接着用刷子仔细清洗螃蟹外壳和腹部，确保干净无杂质。
接下来是处理螃蟹。将螃蟹剁成小块，注意要从中间一分为二，这样既能保证入味，又能方便食用。切好的螃蟹块放入碗中，加入少许盐腌制10分钟，这样可以去除腥味。
准备配料：生姜切片，大葱切段备用。另外，还可以准备一些蒜末和红辣椒圈，增加香味和层次感。
热锅凉油，油温五成热时下入姜片爆香，然后加入蒜末和辣椒圈翻炒出香味。接着把腌制好的螃蟹块倒入锅中，大火快速翻炒，让每一块螃蟹都均匀裹上油。
待螃蟹变色后，加入适量料酒去腥增香。随后加入生抽、老抽调色调味，再撒入一些白糖提鲜。最后加入葱段，继续翻炒至汤汁收浓即可出锅。
装盘时可以点缀一些香菜或者葱花，既美观又能增添风味。这道葱姜炒螃蟹色泽金黄，香气扑鼻，螃蟹肉质鲜美弹牙，配上一碗白米饭，简直绝配！
记得趁热享用哦，这样才能品尝到最纯正的美味！
