酸菜鱼是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃的特点深受大家的喜爱。今天就来分享一个简单易学的家常草鱼酸菜鱼做法，让你轻松在家就能享受到这道美味。

准备材料：

- 草鱼一条（约1000克）

- 酸菜适量

- 干辣椒若干

- 姜蒜适量

- 小葱几根

- 花椒少许

- 食盐适量

- 白糖少许

- 料酒适量

- 生抽适量

- 香醋少许

- 淀粉适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 处理草鱼

将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后从背部剖开，去掉鱼骨，将鱼肉片成薄片。鱼骨和鱼头可以留着煮汤用。片好的鱼片加入少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟。

2. 准备酸菜

酸菜切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段，小葱切段备用。

3. 熬制鱼汤

锅中倒入适量清水，放入鱼骨和鱼头，加入姜片和料酒，大火煮开后转中小火熬煮20分钟左右，熬出奶白色的鱼汤备用。

4. 炒制酸菜

另起锅热油，放入姜蒜爆香后加入酸菜翻炒均匀，炒至酸菜香味出来。

5. 煮鱼片

将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变白熟透后，加入熬好的鱼汤，调入生抽、白糖、香醋调味，再撒上一些花椒粒。

6. 装盘

最后撒上葱花和干辣椒段，淋上热油激发出香味即可。

小贴士：

- 选择新鲜的草鱼，肉质更嫩滑。

- 炒酸菜时火候不要太大，以免酸菜变焦影响口感。

- 如果喜欢更辣的口味，可以在最后加入更多的干辣椒。

这样一道家常版的草鱼酸菜鱼就完成了，酸辣鲜香，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。快试试吧！