【上海鲜肉月饼的做法大全】上海鲜肉月饼是上海传统点心之一，以其皮薄馅多、鲜香可口而深受喜爱。无论是作为早餐还是下午茶，都是不错的选择。下面将从原料准备、制作步骤和不同做法特点三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（每10个） | 备注说明 |
| 猪后腿肉 | 500g | 去筋切丁，肥瘦比例3:7较佳 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 葱姜水 | 50ml | 可用葱末+姜末+水调制 |
| 面粉 | 500g | 中筋面粉 |
| 油酥 | 150g | 由面粉+猪油混合制成 |
| 水 | 200ml左右 | 根据面团状态调整 |
二、制作步骤
1. 处理肉馅
将猪肉切丁，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉和葱姜水拌匀，腌制20分钟。
2. 制作油酥
将面粉与猪油按比例混合，揉成光滑的油酥面团，冷藏备用。
3. 和面
将面粉与水混合，揉成光滑的水油皮面团，醒发15分钟。
4. 包制月饼
将水油皮和油酥按比例分剂，擀开后包入肉馅，收口捏紧，压成圆形。
5. 烘烤
烤箱预热至180℃，放入月饼，表面刷蛋液，烘烤约25-30分钟，至表面金黄即可。
三、不同做法特点对比
| 做法类型 | 特点说明 | 优点 | 缺点 |
| 传统手工包制 | 手工包制，皮薄馅多 | 风味浓郁，口感好 | 耗时较长 |
| 电饭锅蒸制 | 使用电饭锅蒸熟，无需烤箱 | 操作简单，适合家庭制作 | 外皮不够酥脆 |
| 烤箱烘烤 | 烘烤上色，外皮酥脆 | 成品美观，口感层次分明 | 需要烤箱设备 |
| 冷冻保存 | 可提前做好冷冻，食用前复烤 | 方便快捷，适合批量制作 | 复烤后口感略有变化 |
总结
上海鲜肉月饼的制作虽然看似复杂，但只要掌握好肉馅的调制和面皮的包裹技巧，就能做出美味可口的成品。不同的做法各有特色，可根据个人喜好和工具条件选择适合的方式。无论是传统手工制作，还是现代便捷方法，都能让你在家轻松享受到地道的上海味道。
