【麻辣排骨正宗做法】麻辣排骨是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质软嫩而深受大众喜爱。要做出正宗的麻辣排骨，关键在于调料的搭配和火候的掌握。以下是一份详细的制作步骤与材料清单，帮助你在家轻松复刻这道美味。
一、
麻辣排骨的正宗做法讲究“麻、辣、鲜、香、嫩”五大特点。主要食材为排骨，辅以花椒、干辣椒、豆瓣酱等川味调料。烹饪过程中需先将排骨焯水去腥，再用油煎至微黄，最后加入调料炖煮入味。整个过程需要控制好火候和时间，确保排骨口感酥烂，汤汁浓郁。
在调味方面，花椒和辣椒是核心，但也要注意平衡，避免过于辛辣或油腻。此外，加入适量的姜蒜可以提升香气，使味道更加层次分明。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 排骨500克 |
| 配料 | 姜片3片、蒜瓣4瓣、葱段适量 |
| 调料 | 花椒15粒、干辣椒8-10个（根据口味调整）、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量、清水适量 |
| 烹饪工具 | 炒锅、砂锅或炖锅、漏勺、碗、筷子 |
三、详细步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，切成小块，放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 煎排骨
锅中放油，烧热后放入排骨，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香料
锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮排骨
加入煎好的排骨，翻炒均匀，倒入适量清水（没过排骨），加入生抽、老抽、料酒、白糖，大火煮开后转小火慢炖30分钟。
5. 收汁
待排骨炖至软烂后，转大火收汁，根据口味加盐调整咸淡，最后撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 排骨选择肋排或小排更易入味。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或使用辣椒粉。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
- 可根据个人喜好加入土豆、藕片等配菜一同炖煮。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的麻辣排骨，享受正宗川味带来的美味体验。
