【爆炒竹蛏的做法】爆炒竹蛏是一道以新鲜竹蛏为主料，搭配调料快速翻炒而成的家常菜。口感鲜嫩、味道清爽，非常适合喜欢海鲜的人群。下面将从选材、准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、
1. 选材讲究：选择新鲜、壳紧闭的竹蛏，避免死蛏或变质的。
2. 清洗关键：竹蛏体内含有泥沙，需反复冲洗或盐水浸泡，确保干净。
3. 火候控制：爆炒时火要大，时间不宜过长，以免肉质变老。
4. 调味适中：以葱姜蒜提香，酱油、料酒去腥增鲜，适量盐和糖调和口味。
5. 出锅及时：竹蛏容易熟，炒至壳微开即可出锅，保持鲜嫩口感。
二、爆炒竹蛏做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材： - 竹蛏500g - 葱1根（切段） - 姜3片 - 蒜3瓣（切片） - 生抽1勺 - 料酒1勺 - 盐适量 - 白糖少许 - 食用油适量 |
| 2 | 清洗处理： - 竹蛏放入清水中，加入少许盐，浸泡1小时。 - 用刷子轻轻刷洗外壳，去除表面杂质。 - 捞出后再次用清水冲洗干净。 |
| 3 | 焯水去腥： - 锅中加水烧开，放入竹蛏焯水30秒。 - 捞出后迅速过冷水，保持肉质紧实。 |
| 4 | 热锅冷油： - 锅中倒入适量食用油，加热至五成热。 - 放入姜片、蒜片爆香。 |
| 5 | 爆炒竹蛏： - 加入焯好水的竹蛏，大火快速翻炒。 - 倒入生抽、料酒、盐、白糖调味。 - 炒至竹蛏壳微开，约2-3分钟。 |
| 6 | 收汁装盘： - 倒入葱段，翻炒几下即可关火。 - 装盘后可撒少许白胡椒粉提味。 |
三、小贴士
- 若竹蛏较脏，可在清洗时加入少量面粉或淀粉，帮助吸附泥沙。
- 爆炒时尽量使用不粘锅，减少油脂使用，更健康。
- 可根据个人口味添加辣椒、香菜等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的爆炒竹蛏。不仅保留了竹蛏的鲜美，还让整道菜更加色香味俱全。
