【红烧小嘴鱼的做法】红烧小嘴鱼是一道色香味俱全的传统家常菜，选用肉质细嫩的小嘴鱼为主料，通过红烧的方式烹制，味道鲜美、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 小嘴鱼 | 2条 | 建议选择新鲜的活鱼 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理小嘴鱼：将小嘴鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀以便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜蒜爆香，再放入煎好的鱼。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，倒入清水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免油溅。
- 调味比例可根据个人口味调整，喜欢重口味可适当增加酱油量。
- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变柴。
- 最后收汁时要注意火候，避免糊锅。
四、总结
红烧小嘴鱼不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。掌握好煎鱼、调味和收汁三个关键步骤，就能轻松做出一道地道的红烧小嘴鱼。希望以上内容对您有所帮助！
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 红烧小嘴鱼 |
| 风格特点 | 家常、鲜香、酱香浓郁 |
| 主要食材 | 小嘴鱼、姜、蒜、葱、酱油等 |
| 烹饪方式 | 煎 + 炖 + 收汁 |
| 口味 | 咸鲜微甜，酱香浓郁 |
| 适合人群 | 全家老少均可食用 |
| 出餐时间 | 约30分钟 |
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