【炒不烂子怎么做】“炒不烂子”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在川渝地区较为常见。这道菜的名字听起来有些“硬核”，但其实做法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。下面将从原料准备、烹饪步骤、口感特点等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助读者更好地理解如何制作“炒不烂子”。
一、食材准备
1. 主料：
- 猪肉末（肥瘦比例3:7为佳）
- 青椒、红椒、洋葱、蒜、姜等配菜
2. 调料：
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱、食用油
3. 特殊配料：
- “炒不烂子”有时会加入一些干辣椒或花椒，增加辣味与香气。
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 将猪肉末用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，使其更入味。
- 青椒、红椒切丝，洋葱切片，蒜姜切末备用。
2. 热锅冷油：
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜、姜、豆瓣酱爆香。
3. 炒肉末：
- 加入腌好的肉末，快速翻炒至变色，保持肉末不粘锅。
4. 加入配菜：
- 放入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，继续翻炒均匀。
5. 调味收汁：
- 根据口味加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味，最后撒入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘：
- 炒至蔬菜断生、肉末熟透即可出锅。
三、口感与特点
- 口感：肉末紧实、不散，蔬菜脆嫩，味道鲜香微辣。
- 特点：因“炒不烂”之名，强调肉末不易碎，口感扎实；同时搭配多种蔬菜，营养均衡。
- 适用场合：适合家常便饭、宴客或作为下饭菜。
四、总结表格
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 炒不烂子 |
| 主料 | 猪肉末、青椒、红椒、洋葱、蒜、姜 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱、食用油 |
| 特点 | 肉末紧实不散，蔬菜脆嫩，味道鲜香微辣 |
| 火候控制 | 快速翻炒，避免肉末过老，蔬菜保持脆口 |
| 常见搭配 | 米饭、馒头、面条 |
| 适用人群 | 一般家庭、喜欢重口味、爱吃肉的人群 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“炒不烂子”。虽然名字听起来“硬核”，但实际操作并不难，只要掌握好火候和调味，就能做出美味可口的一道家常菜。
