【虎皮肘子的做法】虎皮肘子是一道经典的中式家常菜，因其表面呈现出类似虎皮的焦脆纹路而得名。这道菜色泽红亮、肉质软烂入味，是宴席上常见的美味佳肴。下面将详细总结制作虎皮肘子的步骤和所需材料，并以表格形式呈现关键信息。
一、主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量 | 说明 |
| 猪前肘（或后肘） | 1个（约500克） | 选用带皮的猪肘，肥瘦适中 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜、上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘
将猪肘洗净，去除毛发，切成大块备用。锅中加水，放入猪肘、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出沥干。
2. 煎制虎皮
锅中放少量油，将猪肘皮面朝下放入锅中，中小火慢慢煎至表皮金黄酥脆，形成“虎皮”效果。注意翻面煎至两面均呈虎皮状。
3. 炖煮入味
将煎好的猪肘放入砂锅或炖锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，再倒入生抽、老抽、白糖和适量清水（没过猪肘）。大火煮开后转小火慢炖1.5小时至软烂。
4. 收汁装盘
待猪肘炖至软烂后，转大火收汁至浓稠，最后撒上少许葱花点缀即可。
三、小贴士
- 煎制时尽量使用不粘锅，避免粘锅影响口感。
- 炖煮时间可根据猪肘大小适当调整，确保肉质软烂。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的虎皮肘子了。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。
