【香辣草鱼的做法】香辣草鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜选用新鲜的草鱼为主料，搭配多种香料和辣椒，经过煎、炒、煮等多道工序制作而成，味道层次分明，令人食欲大开。
以下是香辣草鱼的详细做法总结：
一、主要食材与用量
| 食材 | 用量 |
| 草鱼 | 1条（约500克） |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生姜 | 1块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理草鱼
- 将草鱼去鳞、去内脏、洗净，斜刀切片，用厨房纸吸干水分。
- 加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。
- 干辣椒剪成段，花椒备用。
3. 煎草鱼
- 热锅凉油，放入草鱼片，中小火煎至两面微黄后盛出备用。
4. 爆香调料
- 锅中再加少许油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
5. 调味翻炒
- 加入煎好的草鱼，倒入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
- 倒入适量清水或高汤，加盖焖煮5-8分钟。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 草鱼选择鲜活的更佳，肉质紧实。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 香辣草鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣草鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。
