在众多肉类中，猪腿骨虽然不是最抢眼的部位，但它的肉质紧实、骨头酥烂，尤其适合炖煮。尤其是“酱大骨”这道菜，不仅味道浓郁，而且吃起来特别带劲，是很多家庭餐桌上的“硬菜”。今天就来分享两种不同风格的“酱大骨”做法，让你在家也能轻松做出过瘾美味。

一、传统酱香型：老火慢炖，香气扑鼻

食材准备：

- 猪腿骨 500g

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 料酒 2勺

- 老抽 1勺

- 生抽 2勺

- 冰糖 1小把

- 八角 1颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 1片

- 清水 适量

做法步骤：

1. 猪腿骨洗净后焯水去血沫，捞出备用。

2. 锅中放油，加入冰糖炒至微黄，放入猪腿骨翻炒上色。

3. 加入料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒均匀。

4. 倒入生抽和老抽，再加入足够的清水（没过骨头），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

5. 待汤汁浓稠、骨头酥软时，根据口味调整咸淡，即可出锅。

这道酱香型的酱大骨，色泽红亮，肉质软烂，入口即化，非常适合搭配米饭或馒头，吃得酣畅淋漓。

二、微辣酱香版：香辣过瘾，层次丰富

食材准备：

- 猪腿骨 500g

- 生姜 3片

- 大蒜 5瓣

- 干辣椒 2个

- 料酒 2勺

- 老抽 1勺

- 生抽 2勺

- 蚝油 1勺

- 辣椒酱 1勺

- 冰糖 1小把

- 清水 适量

做法步骤：

1. 猪腿骨焯水后沥干，热锅凉油爆香姜蒜和干辣椒。

2. 放入猪腿骨翻炒，加入料酒去腥。

3. 加入老抽、生抽、蚝油、辣椒酱和冰糖，翻炒均匀。

4. 倒入清水，大火煮开后转小火炖煮40分钟至1小时。

5. 汤汁收至浓稠，撒上少许葱花或香菜即可出锅。

这款微辣版本的酱大骨，既有传统的酱香味，又增添了辛辣刺激，口感更丰富，特别适合喜欢重口味的朋友。

小贴士：

- 猪腿骨建议选择带点肥肉的部分，炖出来的肉更嫩滑。

- 炖制过程中注意火候，避免烧干。

- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等配菜，增加口感层次。

无论是经典的酱香还是微辣风味，酱大骨都是一道让人越吃越上瘾的家常美味。周末在家做一锅，配上几碟小菜，一家人围坐一起，幸福感满满。快试试这两种做法，让你的味蕾也来一次“过瘾之旅”吧！