【卤驴肉的做法及配料】卤驴肉是一道传统的中式菜肴，以其肉质鲜嫩、香味浓郁而深受喜爱。制作卤驴肉需要掌握好火候和调料的搭配，才能让肉质入味且不柴。下面将从做法和配料两个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、卤驴肉的做法总结
1. 选材处理：选择新鲜的驴肉，最好是前腿或后腿部位，肉质较嫩。清洗干净后切块，用清水浸泡一段时间去血水。
2. 焯水去腥：将驴肉放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 准备香料：根据个人口味准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料。
4. 炖煮入味：将处理好的驴肉放入锅中，加入适量清水、生抽、老抽、盐、糖等调味料，再放入香料包，小火慢炖1-2小时。
5. 收汁上色：待肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，使肉块均匀裹上酱汁。
6. 冷却切片：待卤汁稍凉后，放入冰箱冷藏片刻，再切片食用，口感更佳。
二、卤驴肉的配料表
| 配料名称 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 驴肉 | 1000 | 建议选用前腿或后腿 |
| 生姜 | 50 | 去腥增香 |
| 料酒 | 50 | 焯水去腥 |
| 八角 | 2颗 | 增香提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 提味作用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增添麻香 |
| 生抽 | 50毫升 | 调味上色 |
| 老抽 | 30毫升 | 上色使用 |
| 盐 | 10克 | 调味基础 |
| 白糖 | 20克 | 中和味道，增加风味 |
| 清水 | 1500毫升 | 炖煮所需 |
三、小贴士
- 卤驴肉不宜长时间高温炖煮，以免肉质变硬。
- 若喜欢辣味，可适当增加辣椒数量或添加豆瓣酱。
- 卤汁可以反复使用，下次使用时只需补足调料即可。
通过合理的配料搭配与细致的烹饪步骤，你也可以在家轻松做出美味的卤驴肉。无论是作为下酒菜还是配饭佳品，都能带来独特的风味体验。
