【木耳炒肉片怎么炒嫩又好吃】想要让木耳炒肉片既嫩又好吃，关键在于选材和烹饪技巧。下面是一份详细的总结，帮助你轻松掌握这道家常菜的制作方法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 木耳 | 100g | 干木耳需提前泡发，新鲜木耳可直接使用 |
| 猪肉片 | 200g | 建议选用里脊或瘦肉，口感更嫩 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可根据个人口味选择 |
| 蒜 | 2瓣 | 提味用 |
| 生姜 | 少量 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制肉片，保持嫩滑 |
二、步骤详解
1. 处理食材：
- 木耳泡发后洗净，撕成小块。
- 猪肉切薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 青椒去籽切丝，蒜切末，生姜切丝备用。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 先炒肉片：
- 将腌好的肉片下锅快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜：
- 再次加油，放入青椒丝翻炒几下，接着加入木耳继续翻炒。
5. 合炒调味：
- 将之前炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、白胡椒粉和适量盐，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘：
- 炒至所有食材熟透即可出锅，保持火候不要过大，避免肉片变老。
三、小贴士
- 木耳不宜久炒，否则会失去脆感。
- 肉片腌制时加淀粉是关键，能有效锁住水分，使肉质更嫩。
- 火候控制是成败的关键，建议用中大火快炒，保留食材营养与口感。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道既嫩又美味的“木耳炒肉片”。不仅颜色鲜艳，而且口感丰富，非常适合家庭日常食用。
