在众多传统中式点心中，广式杏仁饼以其香脆可口、风味独特而深受喜爱。它不仅是一道经典的茶点，也常作为伴手礼出现在家庭聚会或节日庆典中。虽然市面上有许多现成的杏仁饼可供选择，但亲手制作一份地道的广式杏仁饼，不仅能体验到传统工艺的魅力，还能根据个人口味进行调整，更加健康美味。

一、材料准备

要制作正宗的广式杏仁饼，首先需要准备好以下主要材料：

- 杏仁粉：约150克（建议使用无添加的纯杏仁粉）

- 糯米粉：100克

- 低筋面粉：50克

- 白砂糖：80克

- 猪油：60克（可用黄油或植物油代替，但猪油更显传统风味）

- 鸡蛋：1个

- 水：适量（根据面团状态调整）

- 芝麻：少许（用于表面装饰）

二、制作步骤

1. 混合干性材料

将杏仁粉、糯米粉、低筋面粉和白砂糖放入一个大碗中，搅拌均匀。这一步是保证杏仁饼口感细腻的关键。

2. 加入湿性材料

在另一个小碗中，打入一个鸡蛋，加入猪油，搅拌至完全融合。然后将这个混合液慢慢倒入干性材料中，边倒边搅拌，直到形成面团。

3. 揉面与醒发

用手揉面约5分钟，使面团光滑不粘手。之后盖上保鲜膜，让面团静置15分钟左右，这样可以让面团更容易塑形，口感也更佳。

4. 分剂与包馅

将醒好的面团分成大小均匀的小剂子，每个约15克左右。用手指轻轻按压成小圆饼状，中间稍微凹陷，方便后续包入少量芝麻或其他馅料（如红豆沙、莲蓉等）。

5. 烘烤前处理

在包好馅料的杏仁饼表面撒上少许芝麻，并轻轻按压使其附着。然后放在铺有烘焙纸的烤盘上，留出适当间距。

6. 烘烤

预热烤箱至170℃，将杏仁饼放入中层，烘烤约15-20分钟，直至表面呈现金黄色即可出炉。

三、小贴士

- 若喜欢更酥脆的口感，可在面团中加入少量泡打粉。

- 烘烤过程中注意观察颜色变化，避免烤焦。

- 杏仁饼最好在冷却后食用，口感更佳。

四、结语

广式杏仁饼虽看似简单，但其背后的讲究却不容小觑。从选材到制作，每一步都体现了传统饮食文化的智慧与匠心。自己动手做一份，不仅能满足味蕾，也能感受到中华美食的独特魅力。无论是作为日常点心还是节日礼物，自制的杏仁饼都是一份充满心意的美味。