在家自制美味的大米发糕，不仅健康卫生，还能根据个人口味调整甜度和配料。制作大米发糕并不复杂，只需准备好食材并按照步骤操作即可。以下是详细的做法：

所需材料：

- 大米：300克

- 温水：约400毫升（根据大米吸水量调整）

- 酵母：5克

- 白糖：适量（根据个人口味添加）

- 椰浆或牛奶：100毫升（可选，增加香味）

制作步骤：

1. 浸泡大米

将300克大米淘洗干净后，放入清水中浸泡至少4小时，或者过夜。这样可以让大米充分吸收水分，便于后续打成细腻的米浆。

2. 磨制米浆

浸泡好的大米捞出，加入适量温水（约400毫升），用搅拌机将其打成细腻的米浆。如果喜欢更香浓的味道，可以在此时加入椰浆或牛奶一起混合。

3. 发酵准备

在米浆中加入5克酵母和适量白糖（一般为米浆重量的5%-10%）。白糖不仅能促进酵母发酵，还能让成品更加香甜。将所有材料搅拌均匀后，盖上保鲜膜静置发酵1-2小时，直到米浆表面出现大量气泡。

4. 蒸制前的准备

发酵完成后，将米浆倒入预先抹油的模具中（如蛋糕模具或耐高温玻璃碗），轻轻震几下排出气泡。如果喜欢夹层效果，可以在米浆中间撒上一些葡萄干、红枣碎等配料。

5. 蒸制过程

锅中加水烧开后，将装有米浆的模具放入蒸锅中，用中小火蒸约30分钟。可以用牙签插入发糕中心测试是否熟透，若拔出无粘连物则表示已熟。

6. 冷却与脱模

蒸好后取出，稍微冷却几分钟后再脱模。完全冷却后的发糕切块即可食用。

小贴士：

- 如果时间紧张，可以缩短发酵时间，但要确保米浆中有明显的酸味产生。

- 喜欢咸口的朋友，可以减少糖量，并在米浆中加入少许盐调味。

- 冷却后的发糕可以密封保存，但建议尽快食用以保持最佳口感。

按照以上步骤操作，一款香甜松软的纯正大米发糕就完成啦！无论是作为早餐还是下午茶点心都非常适合，快来试试吧！