【卤猪心怎么做】卤猪心是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、软嫩适口，尤其适合搭配米饭食用。制作卤猪心的关键在于选材和卤制过程，掌握好火候和调味，就能做出美味可口的卤猪心。
一、准备材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪心 | 1个（约300克） | 选择新鲜猪心，清洗干净 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥去异味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 水 | 适量 | 煮制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪心
将猪心清洗干净，去除内部的血块和杂质。可以用清水反复冲洗，再用刀切开，去除白色筋膜，这样口感更佳。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入猪心、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、香叶、干辣椒等调料，煸炒出香味。
4. 加入猪心炖煮
将焯水后的猪心放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
5. 加水炖煮
加入足够的热水，水量要没过猪心，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至猪心变软。
6. 收汁装盘
待猪心熟透后，转大火收汁，使味道更浓郁，最后盛出装盘即可。
三、小贴士
- 猪心在焯水时可以加入几片姜和料酒，能有效去除腥味。
- 卤制时间不宜过短，否则猪心会比较硬，影响口感。
- 若喜欢更入味，可以在卤制过程中适当翻动猪心，使其均匀吸收汤汁。
- 卤好的猪心可以冷藏保存，第二天吃更入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的卤猪心。不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的理想选择。
