【卤猪耳的做法】卤猪耳是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆，味道鲜香，适合搭配啤酒或作为下酒菜。制作方法并不复杂，但需要注意火候和调味料的搭配。以下是对卤猪耳做法的详细总结。
一、卤猪耳做法总结
1. 准备材料：猪耳、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒等）、酱油、糖、料酒、盐、葱姜。
2. 处理猪耳：洗净后焯水去腥，去除杂质。
3. 卤制过程：将猪耳放入锅中，加入适量清水和调料，小火慢炖至软烂。
4. 冷却切片：卤好后放凉，切片装盘，可搭配蒜泥、醋、辣椒油等调味。
5. 保存方式：冷藏保存，食用前可稍微加热。
二、卤猪耳详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 猪耳需新鲜，香料根据口味调整 |
| 2 | 清洗猪耳 | 反复冲洗，去除残留血水 |
| 3 | 焯水去腥 | 水开后放入猪耳，加料酒煮1-2分钟 |
| 4 | 冷却处理 | 焯水后过冷水，去除浮沫 |
| 5 | 调制卤汁 | 加入酱油、糖、盐、香料和适量水 |
| 6 | 卤制时间 | 小火慢炖约1小时，至猪耳变软 |
| 7 | 冷却切片 | 卤好后放凉再切片，口感更佳 |
| 8 | 搭配调味 | 可根据喜好添加蒜泥、醋、辣椒油等 |
三、小贴士
- 猪耳一定要提前浸泡，去除异味。
- 卤制时水要没过猪耳，防止表面焦糊。
- 卤汁可以重复使用，味道会更浓郁。
- 若喜欢辣味，可加入适量花椒或辣椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤猪耳了。无论是日常家常还是朋友聚会，都是不错的选择。
