【红烧小嘴鱼怎么做】红烧小嘴鱼是一道色香味俱全的传统家常菜，因其肉质细嫩、味道鲜美而广受喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、
红烧小嘴鱼的制作过程虽然看似简单，但要做出美味的关键在于火候掌握和调料搭配。首先，选择新鲜的小嘴鱼是基础，建议选用活鱼或刚宰杀的新鲜鱼。处理时需去鳞、去内脏、清洗干净，并在鱼身两面划几刀，便于入味。
腌制阶段可加入料酒、姜片和少许盐，帮助去腥提鲜。炒制时先将鱼煎至两面金黄，再加入调料如生抽、老抽、糖、醋等进行焖煮。最后收汁时要注意火候，确保汤汁浓稠且均匀包裹鱼身。
整个过程中，保持耐心和细致操作，才能让红烧小嘴鱼呈现出最佳口感与色泽。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选择新鲜小嘴鱼（约500克），去鳞、去内脏、洗净备用；准备葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、清水等调料。 |
| 2. 腌制处理 | 在鱼身上划几刀，用料酒、姜片和少许盐腌制10分钟，去腥提鲜。 |
| 3. 煎鱼 | 热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入适量生抽、老抽、白糖、醋翻炒均匀。 |
| 5. 烧鱼 | 倒入适量清水（约200ml），放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟。 |
| 6. 收汁 | 待汤汁减少一半时，撒上葱段，转大火收汁至浓稠，注意不要糊底。 |
| 7. 出锅装盘 | 将鱼盛出，淋上剩余汤汁，撒上葱花点缀即可食用。 |
三、小贴士
- 鱼煎之前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 烧鱼时可根据口味调整糖和醋的比例，增加风味层次。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松在家做出一道美味的红烧小嘴鱼。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常不错的选择。
