【食堂里的白案和红案是什么意思】在食堂或餐饮行业中，常常会听到“白案”和“红案”这样的术语。它们是厨房中不同工作区域的划分，分别负责不同的烹饪任务。了解这两个概念有助于更好地理解食堂的运作流程。
一、
“白案”和“红案”是中国传统餐饮业中对厨房分工的一种分类方式，主要根据操作内容和工具的不同来区分。
- 白案：通常指面点制作区域，负责制作各种面食，如包子、馒头、饺子、面条等。这里的“白”指的是面粉的颜色，也象征着干净、整洁。
- 红案：则指热菜制作区域，负责炒菜、炖煮、煎炸等热加工任务。这里的“红”可能来源于炉火的颜色，也代表了烹饪的热烈与繁忙。
在现代食堂中，这种分工依然存在，但有时也会根据实际情况进行调整或合并。
二、表格对比
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 工作内容 | 面点制作（包子、馒头、饺子等） | 热菜制作（炒、炖、炸等） |
| 主要工具 | 面团机、蒸笼、擀面杖等 | 炒锅、汤锅、油锅等 |
| 厨具颜色 | 多为白色或浅色 | 多为红色或深色 |
| 操作环境 | 清洁、干燥 | 热气腾腾、油烟较多 |
| 代表菜品 | 包子、馒头、面条、饺子等 | 炒菜、炖肉、烧菜、煎炸等 |
| 工作人员 | 面点师傅 | 炊事员、厨师 |
三、结语
“白案”和“红案”的划分不仅体现了中国饮食文化的细致分工，也反映了厨房工作的专业性和效率性。无论是面点还是热菜，都是食堂日常运营中不可或缺的部分。了解这些术语，有助于更深入地认识食堂的运作机制。
