【清炖狮子头的做法是什么】清炖狮子头是一道经典的中式家常菜，尤其在江苏、安徽等地非常受欢迎。这道菜以猪肉为主料，经过精细剁肉、调味、搅拌后制成大肉丸，再用高汤慢炖而成，口感鲜嫩、汤汁浓郁，深受食客喜爱。
下面将从选材、步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
清炖狮子头的关键在于肉馅的处理和火候的掌握。选用肥瘦相间的五花肉，剁成肉末后加入适量调料，搅拌上劲，形成紧实的肉丸。然后放入高汤中小火慢炖，使肉丸充分吸收汤汁，味道更加浓郁。
二、清炖狮子头做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉（肥瘦比例3:7）500g、生姜1小块、葱2根、鸡蛋1个、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、清水或高汤适量 |
| 2. 切肉与剁馅 | 将五花肉切成小块，用刀背剁成细腻的肉末，避免使用绞肉机，保留肉质纤维感 |
| 3. 调味拌馅 | 将肉末放入碗中，加入切碎的姜末、葱花、鸡蛋、料酒、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至起胶 |
| 4. 搓肉丸 | 取适量肉馅，用手掌搓成大小均匀的肉丸，注意不要压得太紧，以免影响口感 |
| 5. 炖煮 | 在锅中加入足量高汤或清水，放入肉丸，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟 |
| 6. 收汁 | 炖好后可根据口味调整盐分，若喜欢浓稠一点的汤汁，可稍微收一下汁 |
| 7. 上桌 | 盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀即可食用 |
三、关键技巧提示
- 肉馅要“上劲”：搅拌时一定要顺时针方向，使肉馅富有弹性，口感更佳。
- 水温控制：炖肉丸时不要一开始就大火，否则容易导致肉丸破裂。
- 汤底选择：建议使用老母鸡汤或猪骨汤，更能提升整体风味。
- 调味适度：盐不宜过早加入，可在炖煮快完成时根据口味调整。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的清炖狮子头。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上，是传统美食的代表之一。
