干锅耗儿鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其鲜香麻辣、肉质细嫩而深受食客喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常常出现在各种宴席上。如果你也想在家尝试制作这道美味，不妨跟着下面的步骤一步步来。

首先，准备食材是关键。你需要新鲜的耗儿鱼（学名须鲨），辅以青椒、红椒、洋葱、芹菜等蔬菜，以及姜蒜末、豆瓣酱和花椒等调味料。耗儿鱼一定要选择新鲜的，这样口感才会更加鲜美。此外，辣椒的选择也很重要，建议选用二荆条或者朝天椒，既能提味又不会过于辛辣。

接下来是处理耗儿鱼的步骤。将耗儿鱼清洗干净后，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。然后在热油中煎至两面金黄，捞出备用。这个过程要注意火候，避免煎糊。

接着是炒制调料。锅中留底油，放入姜蒜末爆香，再加入适量的豆瓣酱翻炒出红油。随后加入切好的青红椒、洋葱和芹菜，快速翻炒均匀。此时可以倒入之前煎好的耗儿鱼，加入适量的生抽、老抽调色调味，并撒上一把花椒，继续翻炒几分钟。

最后一步是收汁。根据个人口味调整咸淡，如果喜欢汤汁浓郁一些，可以稍微勾芡。待汤汁浓稠时即可关火，装盘上桌。一道香气扑鼻、味道丰富的干锅耗儿鱼就完成了。

需要注意的是，在烹饪过程中，火候和调味的比例非常关键。如果家里有小孩或不喜辣的人群，可以根据实际情况减少辣椒用量。另外，耗儿鱼本身带有一定的鲜味，因此不需要过多添加鸡精或味精。

总之，干锅耗儿鱼是一道既简单又美味的家常菜。只要掌握了正确的做法，你也可以轻松做出餐厅级别的佳肴。快来试试吧！