在炎炎夏日，一道清爽可口的凉拌菜总能让人食欲大增。而苦菊作为一道常见的绿色蔬菜，不仅富含维生素和膳食纤维，还具有清热解毒的功效，非常适合用来制作凉拌菜。那么，如何才能将苦菊拌得既美味又健康呢？以下是一些小技巧，帮助你轻松做出一道色香味俱佳的凉拌苦菊。

1. 选择新鲜的苦菊

首先，挑选新鲜的苦菊是成功的第一步。优质的苦菊叶片翠绿、无黄叶、无虫咬痕迹，并且摸起来手感脆嫩。买回家后要仔细清洗，去除泥土和杂质。可以先用淡盐水浸泡几分钟，再用清水冲洗干净，确保食用安全。

2. 去除苦味

虽然苦菊本身带有一定的微苦口感，但过多的苦味会影响整体风味。为了让苦菊更加爽口，可以在焯水时加入少量食盐和白醋。将苦菊放入沸水中快速焯烫约30秒至1分钟，然后迅速捞出过凉水，这样既能保持其翠绿的颜色，又能有效减少苦涩感。

3. 调制酱汁

酱汁的好坏直接影响整道菜的味道。通常情况下，可以用生抽、陈醋、香油、白糖和蒜末调制一碗简单的酱汁。具体比例可以根据个人口味调整：比如喜欢酸一点的可以多加点醋；喜欢鲜香的可以多放一些香油。最后撒上一些熟芝麻或辣椒碎，增加香气与层次感。

4. 拌匀入味

将焯好的苦菊沥干水分后，放入大碗中，倒入事先准备好的酱汁，轻轻翻拌均匀。注意动作要轻柔，避免弄破苦菊叶片，影响美观。如果觉得不够咸或者不够酸辣，还可以根据需要适量添加调料。

5. 冷藏提鲜

拌好的凉拌苦菊最好放入冰箱冷藏半小时后再食用。这样做可以让食材更加入味，同时也能带来更好的口感体验。尤其是在炎热的夏天，冰镇过的凉拌苦菊更能令人神清气爽。

小贴士：

- 如果想要增加菜肴的丰富度，可以搭配胡萝卜丝、黄瓜条等其他蔬菜一起拌制。

- 对于肠胃较弱的人来说，建议减少焯水时间，以免过度软化影响营养成分。

总之，只要掌握了正确的步骤和方法，即使是普通的苦菊也能摇身一变成为餐桌上的明星菜品。快来试试吧！相信这道简单易做的凉拌苦菊一定会让你赞不绝口。