【卤猪蹄的做法】卤猪蹄是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软糯、味道浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程中需要注意火候和调料的搭配，才能让猪蹄更加入味、口感更佳。以下是对卤猪蹄做法的总结与详细步骤。
一、
卤猪蹄的制作主要包括选材、焯水、炒香料、炖煮等几个关键步骤。选择新鲜的猪蹄是关键，焯水可以去除血沫和杂质，使成品更干净、口感更好。在炖煮过程中，加入适量的香料和调味品，如八角、桂皮、酱油、冰糖等，能够提升整体风味。整个过程需要耐心，慢火炖煮才能让猪蹄充分吸收汤汁，达到软糯入味的效果。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪蹄500克、生姜3片、葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1勺、盐适量、清水适量 |
| 2 | 处理猪蹄 | 将猪蹄洗净，去掉毛发，切成小块，放入冷水中浸泡30分钟去腥 |
| 3 | 焯水 | 锅中加冷水，放入猪蹄、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄冲洗干净 |
| 4 | 炒香料 | 锅中放少许油，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再加入姜片炒出香味 |
| 5 | 加入猪蹄 | 倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、冰糖继续翻炒上色 |
| 6 | 炖煮 | 加入足够的热水（没过猪蹄），大火煮开后转小火慢炖1.5小时 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加入适量盐，继续炖煮10-15分钟，待汤汁浓稠即可关火 |
| 8 | 冷却入味 | 关火后可让猪蹄在卤汤中浸泡一段时间，味道更佳 |
三、小贴士
- 猪蹄焯水时，水要冷水下锅，这样更容易去除血水。
- 如果喜欢颜色更深，可以多加一点老抽。
- 卤猪蹄可以提前做好，放置一夜后味道会更浓郁。
- 可根据个人口味调整香料种类和用量。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的卤猪蹄。无论是日常食用还是宴客，都是一道非常受欢迎的佳肴。
