【卤小龙虾做法和配料】卤小龙虾是一道深受大众喜爱的美食，尤其在夏季更是餐桌上的热门选择。其味道鲜香、口感丰富，既能满足味蕾，又具有一定的营养价值。下面将从制作方法和所需配料两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、卤小龙虾的做法总结
1. 选材处理：选择新鲜的小龙虾，清洗干净，去除虾头部分，便于入味。
2. 焯水去腥：将小龙虾放入沸水中焯烫，加入少许料酒和姜片，去除腥味。
3. 炒制香料：锅中放油，加入葱、姜、蒜、干辣椒等调料炒香，再加入豆瓣酱、八角、桂皮等香料。
4. 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、盐、糖等调味品，放入小龙虾翻炒均匀。
5. 小火慢炖：转小火慢慢炖煮15-20分钟，使小龙虾充分吸收卤汁。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花或香菜即可食用。
二、卤小龙虾配料表
| 配料名称 | 用量（参考） | 备注说明 |
| 小龙虾 | 1.5kg | 建议选用鲜活小龙虾 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于爆香和装饰 |
| 姜 | 1块 | 去腥增香，切片或拍碎 |
| 蒜 | 5瓣 | 爆香用，可增加香味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味，可根据喜好增减 |
| 八角 | 1-2颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 提升卤味层次 |
| 香叶 | 2片 | 增加复合香味 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 增加咸香和颜色 |
| 生抽 | 2勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1勺 | 中和辣味，提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 清水/高汤 | 500ml | 用于炖煮 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量鸡精或味精提鲜。
- 卤制时间不宜过长，否则小龙虾肉质会变老。
- 可根据个人口味添加其他调料，如蚝油、醋等，提升风味层次。
通过以上步骤与配料的合理搭配，你可以轻松在家做出美味的卤小龙虾。无论是朋友聚会还是家庭聚餐，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
