【莲菜凉拌的做法】莲菜，又称藕，是夏季常见的食材之一，清脆爽口，营养丰富。凉拌莲菜是一道简单又美味的家常菜，适合夏天食用，能够解暑开胃。下面将从选材、步骤和调味三个方面，总结莲菜凉拌的做法。
一、选材要点
| 项目 | 要求 |
| 莲菜 | 新鲜、无黑斑、质地紧实 |
| 酱油 | 生抽为主，可加少许老抽调色 |
| 醋 | 白醋或米醋，增加酸爽口感 |
| 辣椒 | 可根据口味选择红辣椒或小米辣 |
| 蒜 | 蒜末，增加香味 |
| 香菜 | 可选，提升风味 |
| 食用油 | 芝麻油或花生油，增加香气 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将莲菜洗净，削皮后切成薄片或细丝，放入清水中浸泡10分钟去涩味 |
| 2 | 烧一锅水，加入少许盐，将莲菜焯水约30秒，捞出过冷水，保持脆嫩口感 |
| 3 | 捞出莲菜沥干水分，放入大碗中 |
| 4 | 加入蒜末、辣椒碎、香菜段等配料 |
| 5 | 调制酱汁：生抽2勺、醋1勺、芝麻油1勺、盐适量、糖少许（可选） |
| 6 | 将酱汁倒入莲菜中，搅拌均匀即可食用 |
三、小贴士
- 莲菜焯水时间不宜过长，否则会变软失去脆感。
- 若喜欢更清爽的口感，可不焯水，直接腌制。
- 可根据个人口味添加花椒油、香油或柠檬汁，增加风味层次。
总结：
莲菜凉拌做法简单，关键在于选材新鲜、火候掌握得当，调味适中。只要按照以上步骤操作，就能做出一道爽脆可口、清香开胃的凉拌莲菜，非常适合夏日食用。
