【清炖狮子头怎么做】清炖狮子头是一道经典的淮扬菜，以其肉质鲜嫩、汤汁清澈、口感细腻而深受喜爱。这道菜不仅讲究选材，更注重火候和调味。下面将从食材准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥瘦相间，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉丸更紧实 |
| 生姜 | 20g | 去腥增香 |
| 大葱 | 30g | 增香，可切末或段 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 清水 | 500ml | 汤底用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉洗净，剁成肉末，注意不要剁得太细，保持颗粒感。 |
| 2 | 加入鸡蛋、生姜末、大葱末、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀至起胶。 |
| 3 | 取适量肉馅，用手掌搓成大小一致的肉丸（约50g/个）。 |
| 4 | 锅中加清水，放入肉丸，小火慢煮，避免沸腾过猛导致散开。 |
| 5 | 待水微沸后，加入适量盐，继续炖煮15-20分钟。 |
| 6 | 关火前撒入少许葱花，即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅选择 | 使用肥瘦相间的猪肉，口感更嫩滑。 |
| 搅拌上劲 | 搅拌时要顺时针方向，使肉馅有弹性。 |
| 火候控制 | 煮肉丸时要用小火，防止肉丸破裂。 |
| 汤底清澈 | 使用清水而非高汤，保持汤色清亮。 |
| 调味适中 | 盐不宜过多，以免掩盖肉香。 |
四、小贴士
- 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮时加入几片香菇或胡萝卜。
- 炖制过程中可适当撇去浮沫，保持汤面干净。
- 肉丸可提前做好冷冻保存，食用时直接下锅即可。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的清炖狮子头。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是传统美食与现代健康饮食理念的完美结合。
