【正宗四川青椒便蛋(青椒皮蛋)做法】“青椒便蛋”是四川地区一道非常经典的凉拌菜，也叫“青椒皮蛋”。这道菜以青椒和皮蛋为主要原料，口感清爽、味道鲜辣，尤其适合夏天食用。下面将为大家详细总结这道菜的制作方法，并通过表格形式清晰展示所需材料与步骤。
一、
青椒便蛋是一道简单但极具风味的小菜，主要利用青椒的清香和皮蛋的滑嫩，搭配辣椒油、酱油等调料，调制出独特的川味风味。其关键在于选材新鲜、调味得当，尤其是辣椒油的使用，能极大提升整道菜的层次感。制作过程中需要注意皮蛋的处理方式，避免腥味过重，同时保持青椒的脆爽口感。
二、制作流程与材料表
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 青椒便蛋 / 青椒皮蛋 |
| 所属菜系 | 川菜 |
| 主要食材 | 青椒、皮蛋、蒜末、香醋、生抽、辣椒油、盐、糖、香油 |
| 制作时间 | 约15分钟 |
| 难度等级 | 简单 |
| 口味特点 | 酸辣开胃、清香爽口 |
三、详细步骤说明
1. 准备食材
- 青椒：选择颜色鲜绿、质地较硬的新鲜青椒，洗净后去蒂，切成细丝或小块。
- 皮蛋：选用市售的优质皮蛋，剥壳后切块备用。
- 调料：准备好蒜末、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖、香油等。
2. 处理皮蛋
- 将皮蛋切成小块，放入碗中，加入少许盐和醋，轻轻搅拌均匀，去除部分腥味。
3. 混合调料
- 在一个大碗中，加入适量的生抽、香醋、辣椒油、蒜末、盐、糖和香油，搅拌均匀成酱汁。
4. 拌制菜品
- 将青椒丝和皮蛋块放入碗中，倒入调好的酱汁，用筷子或勺子充分拌匀。
5. 冷藏入味
- 拌好后可放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更融合，口感更佳。
6. 装盘上桌
- 取出后装入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可享用。
四、小贴士
- 青椒可根据个人口味选择辣度，如喜欢更辣的可以加入小米辣。
- 若不喜欢太酸，可适当减少香醋的用量。
- 皮蛋在切块前可用刀背轻拍一下，更容易入味。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道地道的四川风味青椒便蛋。这道菜不仅制作简便，而且非常适合家庭聚餐或作为下酒小菜。尝试动手做一次，感受川菜的独特魅力吧！
