从食品污染的角度来看，防腐剂过量可以归类为化学性污染的一种。化学性污染是指由于化学物质的不当使用或排放，导致食品成分发生改变，进而影响食品安全和人体健康的污染形式。防腐剂作为一类化学添加剂，在食品中的合理使用是必要的，但一旦超标，则会成为一种污染物，对人体产生不良影响，如过敏反应、消化系统紊乱等。
因此，对于食品生产企业而言，严格遵守相关法律法规，控制好防腐剂的用量至关重要；而对于消费者来说，则需要增强自我保护意识，选择正规渠道购买食品，并关注产品的生产日期与保质期信息，确保饮食安全。
综上所述，“防腐剂过量属于食品污染的哪一种？”答案即为化学性污染。我们每个人都应该积极参与到维护食品安全的工作中来，共同营造一个更加健康和谐的社会环境。
