在生活中，我们经常会遇到一些食材储存不当的情况，比如山药发芽。对于这种情况，很多人会有疑问：山药外面发芽了还能吃吗？为了更好地解答这个问题，我们需要从多个角度进行分析。

首先，我们需要了解山药发芽的原因。山药发芽主要是因为其内部的营养物质被激活，为新芽的生长提供了必要的养分。这种现象在某些情况下是正常的，但并不意味着所有的发芽山药都可以安全食用。

其次，我们需要关注的是山药发芽后是否会产生有害物质。一般来说，山药本身并不会因为发芽而产生有毒物质，但如果储存环境潮湿或不通风，可能会导致山药腐烂，进而滋生细菌或霉菌。这种情况下，即使发芽的部分看起来没有问题，整体的山药也可能已经变质，不宜食用。

此外，从口感和营养价值的角度来看，发芽的山药可能会失去原有的风味和部分营养成分。因此，即便发芽的山药可以食用，其品质和口感可能也会大打折扣。

综上所述，山药外面发芽后是否能吃，取决于具体的储存条件和发芽的程度。如果只是轻微发芽且山药整体完好无损，可以尝试去除发芽部分后继续使用；但如果山药已经出现腐烂、异味或其他异常情况，则应果断丢弃，以免对健康造成危害。

在日常生活中，为了避免山药发芽，我们可以将其存放在干燥、阴凉的地方，并尽量避免与水分过多接触。这样不仅可以延长山药的保鲜期，也能更好地保证其食用安全。

希望以上内容能帮助大家更好地理解山药发芽的问题，合理处理食材，享受健康美味的生活！