宫保鸡丁是一道经典的中式菜肴，以其酸甜微辣的口感和鲜嫩的鸡肉深受人们喜爱。这道菜起源于清朝，由四川总督丁宝桢的家厨所创制，因此得名“宫保”。今天，我们就来分享一下这道菜的正宗做法。

材料准备：

- 鸡胸肉 300克

- 干辣椒 10个

- 花生米 50克

- 大葱 1根

- 姜 1小块

- 蒜 3瓣

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1茶匙

- 白糖 1汤匙

- 醋 1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 淀粉 适量

- 盐 少许

- 清水 适量

步骤：

1. 准备食材

- 鸡胸肉切丁，用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟。

- 干辣椒剪成段，去籽；大葱切段；姜蒜切片备用。

2. 炒花生米

- 锅中倒入少量油，冷油下入花生米，小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

3. 调酱汁

- 在一个小碗中混合生抽、老抽、白糖、醋、清水和少许淀粉，搅拌均匀备用。

4. 炒制鸡丁

- 锅中加油烧热，放入腌好的鸡丁翻炒至变色，盛出备用。

5. 爆香调料

- 锅中留底油，加入干辣椒段、姜片和蒜片爆香。

6. 合炒

- 倒入炒好的鸡丁，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀。

- 最后加入炸好的花生米和葱段，继续翻炒几下即可出锅。

小贴士：

- 炒花生米时一定要用小火，避免炸糊。

- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加点醋。

这样一道色香味俱佳的宫保鸡丁就完成了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快试试吧！